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空心菜怎么分辨老嫩 空心菜的挑選方法
日期:2019-07-05 15:15 作者: 來源:食品科技網
 
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  空心菜,原名雍菜,又名,藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜開白色喇叭狀花其梗中心是空的,故稱“空心菜”。想吃到最鮮嫩的空心菜,最重要的不是烹飪技巧,而是挑選最新鮮的食材。怎么挑選空心菜?空心菜怎么分辨老和嫩?

  空心菜怎么分辨老和嫩 

  1、用眼看,細嫩的顏色鮮,老的根莖肯定水分不足。

  2、用手掰它的梗,嫩輕輕松的就掰斷了,且不拉絲,說明就嫩,水分多;老的則不容易掰斷,水分少。

  3、挑選空心菜時,葉子越寬大的越新鮮脆嫩。 

  空心菜的挑選方法 

  選空心菜時,最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長須根的。此外,空心菜買回后,很容易因為失水而發軟、枯萎,炒菜前將它在清水中浸泡約半小時,就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。

  1、看葉子顏色及形狀

  空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳,葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時,要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉,無蟲害的。

  2、看切口情況

  莖管底部的切口要無腐爛或變色,如果太干燥或缺乏水分的會比較不新鮮。

  3、看莖管粗細

  口感方面,莖管細嫩的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆??招牟藨I梗比較細小的,吃起來嫩一些的。

  4、看莖管顏色

  莖管的話,還有偏綠菜梗的口感會細嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。

  5、聞菜的氣味

  買時,湊近聞一下空心菜的氣味,防止有農藥殘留。如果氣味太重,大多是剛噴藥就上市不久的,這種不宜購買。

  空心菜如何保存 

  如果想保存空心菜,就先不要急著把根摘取,而是保留根,然后放置于干凈,干燥,密封的容器內,或者裝進保鮮袋里,封裝,置于冰箱或者其它干燥,陰涼,避免陽光直射的地方。因為空心菜不耐久放,如果放于潮濕的地方,容易受潮而變質,還會影響口感,所以應該密封起來,放置于冰箱或者其它干燥,通風,陰涼,避免陽光直射的地方。

  空心菜保存時,如果外表濕濕的,應先攤開生活常識晾干后再用牛皮紙包起來,然后放進冰箱冷藏。注意,因為空心菜不易保存,建議在1-2天內食用完;另外,空心菜保鮮后因為容易失水看起來疲軟萎縮,料理前可先泡于水中半小時,即可恢復鮮綠質感。

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